Suvo meso

Sušeno meso i njegove prednosti:

• bogat izvor belančevina
• sadrži minimalnu količinu masti i ugljenih hidrata
• snabdeva potrebnom energijom tokom dana
• dostupna je i verzija bez glutena ili sa minimalnim sadržajem glutena
• možete ga priuštiti bilo kada
• skladištenje nije teško
• dug rok trajanja

Sušeno meso prema vrsti mesa

Pileće sušeno meso najčešće se proizvodi od pilećih prsa. Posebno je popularno zbog visokog sadržaja belančevina i male količine masti. Ima sličan ukus kao ćureće meso.

Goveđe sušeno meso je najčešći i najrasprostranjeniji oblik sušenog mesa. Nudi širok spektar ukusa i priprema. Osim toga, u sušenom obliku je ukus mnogo koncentrisaniji i izraženiji. Možete ga pripremiti i kod kuće, ali je potrebno puno vremena. Prema vrsti obrade delimo goveđe meso na dve vrste: jerky i biltong.

Svinjsko sušeno meso je ukusnije nego, na primer, goveđe sušeno meso, ali nije baš pogodno za proces sušenja. Zbog toga je na tržištu dostupna samo mala količina. Prilikom proizvodnje se prvo ukloni sva prekomerna mast i dalje se postepeno obrađuje.

Ćureće sušeno meso je lako probavljivo i predstavlja dijetetsku varijantu sušenog mesa. Posebno ga vole ljudi koji ne konzumiraju crveno meso.

Sušeno meso prema vrsti obrade

Biltong je najčešći oblik obrade sušenog mesa. Ova obrada se temelji na sušenju mesa koje traje nekoliko sati, najbolje bez prekida. Onda se meso iseče, što mu daje potrebnu mekoću. Potom se uroni u vruću vodu sa sirćetom, kako bi se sprečio nastanak plesni. Biltong ćete najčešće naći u obliku kriške ili štapića. Prednost Biltonga je visok sadržaj aminokiselina kao što su leucin, izoleucin i valin.

Jerky se odlikuje time što je čvrst, suv i malo žvakaći. Gotovo svako meso je pogodno za obradu u obliku Jerky, ali najomiljenija su goveđe, ćureće i jagnjeće meso. Uglavnom sadrži so i začine. Jerky su kriške debele ne više od 0,5 centimetara, široke 1-2 centimetra i dugačke 15-20 centimetara.

Pastirma je način obrade koji je težak i zahteva puno vremena. To je sušeno meso od odraslih životinja. Nakon procesa sušenja meso je prekriveno slojem od 3 do 5 mm koji se naziva cemen. Cemen je mešavina belog luka, semenki gorušice, vode i crvene ljute paprike.

Sušeno meso prema začinjenosti

Proizvođači sušenog mesa ga začinjavaju različitim sastojcima kako bi na najbolji mogući način ispunili zahteve svojih klijenata. Prema začinjenosti sušeno meso možemo podeliti na:

Začinjeno meso je proizvedeno tako što se u marinadu uroni meso na nekoliko sati, čime dobija specifičan ukus i potom dolazi do procesa sušenja. Čak možete odabrati ljuto ili manje ljuto meso. Jedna od najpoznatijih marinada koja se koristi je ukus peri-peri.

Natural meso je najčešće okruženo solju i crnim biberom. Ova jednostavna kombinacija pruža prijatan i izraziti ukus.

Dimljeno ili smoked meso izloženo je dimu, najčešće od drveta koje se neprestano zagreva/gori. Što više dima prodre u meso, njegov je ukus intenzivniji.

Sušeno meso prema vrsti sušenja

Meso sušeno na suncu

To je tradicionalan način sušenja gde je meso izloženo direktnoj sunčevoj svetlosti i prirodnoj cirkulaciji vazduha. Meso je naviknuto biti u slanom rastvoru koji ga štiti od insekata i bakterija.

Meso sušeno solarnim sušenjem

Ovaj je proces zatvoreni sistem koji je više higijenski jer nema negativnog uticaja spoljnog okruženja. Solarno sušenje se više koristi u komercijalne svrhe. Solarno sušenje uključuje nakupljanje solarne energije i zagrevanje vazduha pomoću solarnih kolektora koji se nalaze u specijalnim prostorijama za sušenje.